(4 porciones)

Ingredientes

Para los champiñones:

½ taza de pimentón rojo cortado en cubos medianos

1 cucharada de pasta de tomate

4 cucharadas de vino blanco

1 taza de agua fría

5 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de cebolla roja finamente picada

⅛ cucharadita de semillas de mostaza

⅛ cucharadita de semillas de coriandro

1 bouquet garni ( 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 ramita de perejil)

1 libra de champiñones medianos

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

⅛ cucharadita de azúcar

1 y ½ cucharada de perejil finamente picado

Para el pollo

1 y ½ cucharadas de mostaza

2 pechugas sin piel y deshuesada, cortada en cubos de 2cms x 2cms

3 cucharadas de yogur natural sin azúcar

Sal y pimienta

½ taza de miga de pan

½ taza de nueces cortadas en pedazos medianos

Decoración

2 cucharadas de cebollín finamente picado

8 tomates “cherry” cortados en cuartos sin semillas

Preparación:

1-En una sartén ponga el pimentón, el agua, la pasta de tomate, el vino blanco y el agua fría. Cocine por dos minutos y añada el aceite de oliva a la cebolla, las semillas de coriandro, mostaza, el bouquet garni y los champiñones. Cocine a fuego medio 12 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos, tenga cuidado que no pierdan su textura.

2-Retire el ramo de hierbas y ponga los champiñones y vegetales en una vasija plástica. Añada el vinagre y el azúcar. Deje enfriar y conserve en refrigeración por 8 horas para que los sabores se desarrollen. Este proceso lo puede hacer un día antes.

3-Condimente los cubos de pollo con la mostaza, sal y pimienta. Ponga el pollo entre el yogur y déjelos marinar por 15 minutos. En una vasija mezcle la miga de pan y las nueces. Pase cada cubo de pollo por la mezcla de la miga de pan y nueces. Deben quedar totalmente cubiertos. Caliente aceite en una sartén profunda. Fría el pollo hasta que el apanado este crujiente y su interior cocido.

4-Agregue a los champiñones el perejil y cebollín. Distribuya los champiñones en 4 copas y vierta dos cucharadas de líquido donde se marinaron. Ponga encima 3 a 4 cubos de pollo apanado y decore con el tomate “cherry”. Sirva.